タケノコは採ってから時間がたつほどアクが強く
なりますので、買ったらできるだけ早く調理しま
しょう。
アクを抜くために米ぬかと赤唐辛子（２〜３本）を
入れて下ゆでするのが一般的。
米ぬかが無い場合は米のとぎ汁でゆでます。
小さなタケノコで、採れて１日以内ならほとんど
アクが無いので、真水でゆでるだけでも十分で
す。
タケノコの皮の先端を斜めに切り落とし、皮に縦
に切れ目を入れて水から一時間以上ゆでます。
ゆであがったらそのまま冷まします。
淡竹、真竹をゆでる時は、割れないように節に
金串などで穴をあけておきます。
採れた当日のタケノコが手に入った場合は焼き
筍が美味。
皮ごとアルミホイルでくるんでオーブンで焼きま
す。
直系が１０ｃｍ程度の小型のもので、２５０度３０
分程度。
また、一度ゆでたタケノコも、焼いて焦げ目をつ
けると別の味わいが出ます。
